środa, 03 marca 2010

Na dzien dobry

 

We  Wloszech istnieje kilkanascie rodzajow kaw od epresso lungo, corto, ristretto, cappuccino, caffè macchiato, latte macchiato, cappucino chiaro po cappuccino scuro....mozna by wyliczac w nieskonczonosc. Kazdy ma jakas swoja ulubiona wersje. Moja to espresso Marocchino. Wersja bardzo popularna w Mediolanie. Jest to kawa espresso z mlekiem, czekolada i kakao serwowana zwykle w przezroczystych filiznakach. W innych zakatkach Wloch naywana tez espressino lub moccacino.

Podobno dawno temu wymyslono taka wersje espresso aby mozna bylo serwowac go dzieciom.

Skladniki:

  • 1 filiznaka slodzonej kawy espresso
  • rozpuszczona gorzka czekolada
  • kakao
  • mleko ubite na piane jak na cappuiccino (ewentulanie bita smietana)

Wykonanie:

Na dno filizanki wlac troche rozpuszczonej gorzkiej czekolady, nastepnie wlac slodzone espersso, posypac kakao i polozyc pierwsza warstwe ubitego mleka lub tez bitej smietany. Ponownie posypac kakao, znowu polozyc warstwe ubitego mleka i na koniec znowu posypac kakao. Ja ograniczam sie do jednej warstwy mleka.

 

 

 

wtorek, 02 marca 2010

W Mediolanie wiosna. Cieplutko i slonecznie. I moj obiad tez wiosenny: "Minestrone con le verdure", czyli typowa wloska zupa warzywna. U mnie wzbogacona o jecznien i parmigiano.

 

Skladniki dla 4 osob:

  • 100 g di cukinii
  • 100 g ziemnakow
  • 100 g marchewki
  • 100 g cebuli
  • 100 g selera naciowego
  • 100 g groszku 
  • 3-4 liscie bazylii 
  • natka (ile kto lubi)
  • 50 g szpinaku
  • 100 g zielonej fasolki
  • oliwa
  • sol, pieprz
  • 100 g jeczmienia
  • 140 g parmigiano
  •  Wykonanie:

    Warzywa umyc, obrac i pokroic na kawalki (wieksze, miejsze jak kto lubi). Do duzego garnka wlac oliwe, lekko podgrzac a nastepnie wrzucic warzywa. Lekko zeszklic. Warzywa zalac goraca woda i lekko posolic lub dodac kostke rosolku. Nie nalezy przesadzac z soleniem, gdyz podczas gotowania redukuje sie znacznie ilosc wody. Ewentualnie mozna doprawic na koniec. Kiedy warzywa sie podgotuja mozna dodac jeczmien. Dokonczyc gotowanie. Minestrone ma byc dosc geste (w odroznienu od polskich zup warzywnych). Najczesciej minestrone podaje sie z parmigiano. Latem swietnie smakuje tez na zimno.

     

     

     Pozdrowienia z wiosennego Mediolanu

     

     

    poniedziałek, 01 marca 2010

    Dzis gnocchi z ricotty i parmigiano. Pod wieloma wzgledami przypominaja one nasze leniwine pierogi z tym, ze sa bardziej ostrzejsze w smaku. Bardzo popularne w okolicach Turynu. Sa proste i szybkie w wykonaniu.

    Skladniki na 4 osoby:

    • 300 g ricotty
    • 100 g maki
    • 2 zoltka
    • 20 g startego parmigiano
    • 20 g masla
    • sol, pieprz
    • swiezy tymianek

    Wykonanie:

    Do miski wsypac make, dodac ricotte przetarta przez sitko, parmigiano, 2 zoltka i sol. Wszystko dokladnie wymieszac. Nastepnie ciasto przelozyc na oproszona maka stolnice i zganiesc. Z ciasta formowac dlugie paluchy i ciac ukosnie na 4-5 cm kawalki. Tak przygotowane gnocchi wrzucac na wrzaca i lekko osolona wode. Gotowac do wyplyniecia.

    Na patelni rozpuscic maslo (az lekko zbrazowieje) nastepnie wrzucic gnocchi, popieprzyc  i posypac swiezym tymiankiem (ja uzylam suszonego). Lekko je przysmazyc.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Danie dodaje do akcji  “Slow foodowa” akcja kulinarna

     

    niedziela, 28 lutego 2010
    sobota, 27 lutego 2010

     

     

    przepis z "pracownia wypiekow"

     

    Chleb, ktory pieklam juz kilka razy i za kazdym razem wychodzi mi co raz lepszy. Dzis dla odmiany, zamiast lawendy, dalam ziarna sezamu i maku. Pyszny.

     

    Skaldniki:

    • 300 g maki pszennej razowej (uzylam farina integarale)
    • 200 g maki pszennej (uzylam farina Manitoba)
    • 10 g swiezych drozdzy
    • 10 g soli
    • 350 g wody
    • ziarna do posypania (u mnie mak i sezam)
    • 30 g plynnego miodu

    Wykonanie:

    Drozdze rozkruszyc i wsypac do miseczki, wlac troche cieplej wody i odstawic na 10 min. Po uplywie 10 minut dodac pozostale skaldniki, wyrobic mikserem ciasto (ok. 5 min). Odstawic na 1/2 godziny, potem zmiksowac jeszcze raz (5 min.), przykryc sciereczka zostawic na 2 godziny do wyrosniecia.

    Nastepnie uformowac okragly bochenek i przelozyc do np. do durszlaka, wylozonego sciereczka-posypana maka. Przykryc i zostawic do wyrosniecia jeszcze na 1,5 godziny (autorka bloga sugeruje sprawdzic ciasto po 1 godz., powinno zwiekszyc objetosc o ok 50%).

    Piekarnik  razem z blacha, wylorzona papierem do pieczenia (jesli ktos ma, uzywa sie kamienia do pieczenia pizzy), rozgrzac do 230°. Wyrosniety chleb przelozyc z durszlaka na rozgrzana blache. Przepis sugeruje wysypanie na dno piekarnika 1/2 szklanki lodu ale ja nie mialam odwagi, wiec na dno postawilam mala blaszke i tam wsypalm lod. Ma on za zadanie utworzenie pary. I tym samym skorka wychodzi chrupiaca.

    Po 10 min. zmniejszyc temparature do 210 ° i piec przez 25-30 min. Wyjac upieczony bochenek na kratke i zostawic do wystudzenia.

     

     

     

     

     

     

    piątek, 26 lutego 2010


    Skladniki na 4 osoby:

    • 6 jajek
    • 200 g karczochow z oliwy
    • 25 g startego sera parmigiano reggiano
    • 25 g startego sera pecorino
    • garsc szczypiorku
    • oliwa
    • sol, pieprz


    Wykonanie:

    Karczochy wyjac na sitko, aby obciekly z oliwy a natepnie pociac ich na male kawalki. Do miski wbic jajka, wsypac starte sery, szczypiorek, sol i pieprz. Rozbeltac wszystko przez 2-3 minuty. Na koniec dodac karczochy.

    Na patelni rozgrzac 2-3 lyzki oliwy, wlac jajka i smazyc na duzym ogniu przez 2 minuty. Po tym czasie przykryc patelnie, zmniejszyc ogien i smazyc przez 4-5 minuty. Nastepnie przy uzyciu pokrywki przekrecic frittate na druga strone i smazyc jeszcze przez 3-4 minuty na srednim ogniu.

    Frittate mozna podawac na cieplo lub na zimno jako przystawke.

    Frittata* - omlet

     

     

     

    Jajka z grzankami dla 4 osob

    Przygotwac 4 jajka na miekko.

    W miseczce wymieszac 2 lyzki miekkiego masla z 1 lyzka posiekanej natki i swiezego origano. Zrobic 4 grzanki z chleba tostowego razowego, posmarowac przygotowanym maslem z zielnina, lekko posolic. Grznki pokroic w paski i podawac do jajek. Buon appetito!

     

     

     

    czwartek, 25 lutego 2010

     

    Danie, ktore czesto pojawia sie u mnie na stole. Najczesciej przygotowuje je rano i podaje na kolacje. Wtedy nabiera smaku.

    Skladniki:

    • 4 filety z fladry (lub z soli)
    • oliwa
    • 1/2 szklanki bialego wina
    • maka
    • natka

    Wykonanie:

    Filety umyc i osuszyc. Posolic, opruszyc lekko maka. Na patelni rozgrzac lekko oliwe i klasc filety. Podlac winem i dusic na maly ogniu. Filety sa dosc cienkie wiec duszenie nie zajmuje duzo czasu. Posypac natka.

    Skaldniki na ratatouille:

    • 2 male cebule
    • 3 zabki czosnku
    • 4 baklazany
    • 4 cukinie
    • 2 dojrzale pomidory
    • 2 czerwone papryki
    • 3 duze ziemniaki
    • 2-3 listki bazylii
    • sol
    • pieprz

    Wykonanie:

    Warzywa umyc i pokroic. Na duza patelnie wlac oliwe i dodac pokrojona w krazki cebule. Zeszklic. Dodac reszte warzyw. Podsmazyc wszystko ok. 5 min. Nastepnie dodac pomidory, rozgnieciony czosnek, bazylie (porwana na kaweleczki). Posolic, popieprzyc, podlac lekko woda i dusic az wszytskie warzywa beda miekkie.

    Nastepnie warzywa przelozyc do patelni z ryba. Odstawic na jakis czas aby wszystko nabralo smaku.


    Platessa e ratatouille


    środa, 24 lutego 2010

    Sos smietanowo-cebulowo-czosnkowy

    Skladniki : na 4 osoby (wychodzi dosc sporo tego sosu, wiec mozna oczywiscie dostosowac ilosc skladnikow do liczby osob) :

    • lyzka oliwy
    • nieduza cebula
    • 2 zabki czosnku
    • szklanka bialego wina
    • 500 ml smietany
    • szczypata soli

     

     

     

    Przygotowanie:

    Na duzej patelni zeszklic na oliwie cebulke przez ok 2 min. (nie spalic), dodac posiekany czosnek, wymieszac z cebula i zostawic na ogniu przez 1 minute, na koniec wlac wino. Dusic przez 10 min. na wysokim ogniu.

    Kiedy wino wyparuje mniej wiecej do polowy, wlac smietane. Przykrecic ogien i gotowac jeszcze przez ok. 10 min, az sos stanie sie gesty.

    Z tak przygotowanego sosu moze powstac przynajmniej 6 innych.

     

     

     

    Moja dzisiejsza propozycja to "Orecchiette z lososiem i porem"

     

    Skladniki:

    • sos sietanowo-cebulowo-czosnkowy
    • makaron jaki kto lubi (na 3 osoby mniej wiecej 210g)
    • 200 g lososia wedzonego
    • 1 maly por
    • 2 lyzki swiezego koperku
    • kapary jesli ktos lubi (ja nie dalm bo nie mialam)
    • starty ser Parmigiano Reggiano
    • sol, pieprz

    Przygotowanie:

    Lososia pokroic w drobne paski, pora posiekac na drobniutko i razem z lososiem dodac do sosu smietanowego. Podduscic. Na koniec posypac posiekanym koperkiem. Posolic i po pieprzyc jesli to konieczne.

    Ja daje rowniez starty ser Parmigiano Reggiano. W zasadzie do ryb nie podaje sie sera ale u mnie jest to niemozliwe. Jestesmy wszyscy od niego uzaleznieni.

     





     

    niedziela, 21 lutego 2010

     

     

    Buleczki-kajzereczki

     

     

    Przepis na te wspaniale buleczki wybralam z bloga "Moje wypieki"

     


    Nigdy nie zawiodalm sie na przepisach Dorotus i tym razem tez nie. Buleczki sa wspaniale. Rozplywaja sie w ustach. Polecam.

     

     

     

    Wykonanie:

    Wszystkie skladniki wymieszac w misce i wyrobic, az ciasto bedzie odstawac od scianek naczynia. Od tego momentu wyrabiac* przez 5 min., po czym odstawic na 10 min.. Po uplywie tego czasu ponownie wyrabiac przez 5 min. Przelozyc ciasto do naczynia lekko wysmarowanego oliwa i odstawic do wyrosniecia na 1 godz..

    Wyrosniete ciasto podzileic na 10 czesci. Z kazdej zrobic kulke, splaszczyc i ukladc na blaszce, na ktorej bedziemy piec buleczki. Odstawic do wyrosniecia na 45 min.

    Przed pieczeniem naciac buleczki i posmarowac rozbeltanym jajkiem z dodatkiem jednej lyzki mleka.

    Piec przez ok. 15 min w piekarniku nagrzanym do 220° C.

    *Jak podkresla autorka przepisu dlugie wyrabianie jest bardzo wazne.

     

     

     

     

    Kajzerka w roli glownej

     

     

     

     

    1 , 2 , 3 , 4 , 5