Risotti

czwartek, 04 lutego 2010
Dzis, w zwiazku z inauguracja mojego blogu, nasz ulubiony ryz. 
  
Risotto alla milanese (ryz z szafranem)
 
 
 Jest to typowe danie polnocnych Wloch, bardzo popularne w Mediolanie. Korzenie "risotto alla milanese" siegaja polowy XIV w.
Swietnie nadaje sie na zimne dni, bo oprocz tego, ze jest sycacy, to jego zloto-zolty kolor wprowadza na stol troche slonca.
Do przygotowania risotto potrzebnych jest niewiele skaldnikow. Skladnikow, ktroch u mnie w domu nigdy nie brakuje. W tradycyjnym przepisie na to risotto powinno sie dodac rowniez szpik ale ja nie dodaje.
 
Skladniki na 4 talerze:
 
- 400 g ryzu arborio lub carnaroli
- 1 litr goracego wywaru  z warzyw lub rosol (dla przyspieszenia czasami rozpuszczampo prostu rosolek w kostce)
- 1/2 szklanki bialego wina
- 40 g masla
- 60 g parmigiano reggiano ewentualnie grana padano
- 30 g cebuli
- 0,5 g szafranu (ja uzywam szafran w nitkach)
 
Przygotowanie:
 
Zeszklic drobno (u mnie bardzo drobniutko) pokrojana cebule na 20 g masla, dodac umyty ryz i wymieszac z cebula na srednim ogniu przez 2-3 minuty (miszaec delikatnie i czesto). Kiedy ryz stanie sie przezroczysty dodac wino i poczekac az ono wyparuje. Nastepnie wlac 3 lyzki wazowe goracego roslu. Lekko wymieszac. Dodawac stopniowo pozostaly rosol az do momentu kiedy ryz bedzie ugotowany ale jeszcze lekko !!! twardy (tzn. al dente*). Roslol ma byc dolewany za kazdym razem kiedy poprzednia porcja wyparuje. Mniej wiecej w polowie gotowania nalezy dodac nitki szafranu (badz proszek szafranu)rozpuszczone w lyzce goracego rosolu. 
Wylaczyc gas i dodac pozostale 20g masla oraz parmigiano. Wymieszac wszystko przez dobrych pare sekund. Odsatwic na krotka chwile i mozna podawc.
Moim domownikom nie wystracza dawka sera w risotto wiec po nalozeniu na talerze posypuje jeszcze raz parmigiano.
Buon appetito!
 
*al dente - poltwardy, nierozgotowany