Pasta

piątek, 05 marca 2010

 

Spaghetti aglio olio e peperoncino to chyba jedno z najszybszych i najsmaczniejszych dan wloskiej kuchni.  Wystarczy troche spaghetti, oliwy, czosnku, pokruszonej ostrej papryczki (ostroznie z jej ziarenkami- nie dotykac oczu i ust), parmigiano i w 15 minut mamy gotowa paste.

W garnku zagotowac wode na spaghetti (na 3 porcje daje 210g spaghetti) i w miedzyczasie na patelni rozgrzac oliwe. Wrzucic do oliwy pokrojony drobniutko czosnek i pokruszona papryczke. Wszystko musi sie lekko zeszklic (czosnek nie moze sie spalic). Ugotowac spaghetti "al dente", oddcedzic i wrzucic je na patelnie, lekko wymieszac z czosnkiem i peperoncino, posypac parmigiano i podawac.

 

 

 

 

 

środa, 24 lutego 2010

Sos smietanowo-cebulowo-czosnkowy

Skladniki : na 4 osoby (wychodzi dosc sporo tego sosu, wiec mozna oczywiscie dostosowac ilosc skladnikow do liczby osob) :

  • lyzka oliwy
  • nieduza cebula
  • 2 zabki czosnku
  • szklanka bialego wina
  • 500 ml smietany
  • szczypata soli

 

 

 

Przygotowanie:

Na duzej patelni zeszklic na oliwie cebulke przez ok 2 min. (nie spalic), dodac posiekany czosnek, wymieszac z cebula i zostawic na ogniu przez 1 minute, na koniec wlac wino. Dusic przez 10 min. na wysokim ogniu.

Kiedy wino wyparuje mniej wiecej do polowy, wlac smietane. Przykrecic ogien i gotowac jeszcze przez ok. 10 min, az sos stanie sie gesty.

Z tak przygotowanego sosu moze powstac przynajmniej 6 innych.

 

 

 

Moja dzisiejsza propozycja to "Orecchiette z lososiem i porem"

 

Skladniki:

  • sos sietanowo-cebulowo-czosnkowy
  • makaron jaki kto lubi (na 3 osoby mniej wiecej 210g)
  • 200 g lososia wedzonego
  • 1 maly por
  • 2 lyzki swiezego koperku
  • kapary jesli ktos lubi (ja nie dalm bo nie mialam)
  • starty ser Parmigiano Reggiano
  • sol, pieprz

Przygotowanie:

Lososia pokroic w drobne paski, pora posiekac na drobniutko i razem z lososiem dodac do sosu smietanowego. Podduscic. Na koniec posypac posiekanym koperkiem. Posolic i po pieprzyc jesli to konieczne.

Ja daje rowniez starty ser Parmigiano Reggiano. W zasadzie do ryb nie podaje sie sera ale u mnie jest to niemozliwe. Jestesmy wszyscy od niego uzaleznieni.

 





 

poniedziałek, 08 lutego 2010
Pasta al pesto
typowe danie z Genui (Liguria).

Skladniki :

  • 4 garscie lisci bazylii (najlepsze sa mlode roslinki)
  • 2 zabki czosnku (jesli ktos nie lubi czosnku mozna pominac)
  • 75 g orzeszkow pinoli (mozna pominac)
  • 50 g tartego Parmigiano Reggiano (czasami dodaje Pecorino)
  • oliwa z oliwek (ile zbierze aby powstal sos nie za rzadki i nie za gesty)
  • sol

Wykonanie:

Do miksera* wsypac orzeszki pinoli i czosnek (pokrojony w plasterki). Lekko zmiksowac. Nastepine dodac bazylie, ser i oliwe. Jeszcze raz zmiksowac. Oliwe w zasadzie powinno sie dodac pozniej tzn. po przelozeniu pesto z miksera np. do miseczki. Ja dla przyspieszenia daje ja od razu.

Tak otrzymany sos dodajemy do swiezo ugotowanej pasty, przedtem podlewamy go kilkoma lyzkami wody, w ktorej gotowal sie makaron.  Pesto powinno sie podawac do: gnocchi di patatetroffiette, lasagne, "trenette". Ja podaje go rowniez ze swiderakami lub po prostu z makaronem spaghetti.

Jesli sie lubi mozna dodac do pesto ugotowana wczesniej i pokrojona zielona fasolke lub ziemniaki.

Pesto mozna przechowywac w szklanym pojemniku przez kilka dni w lodowce. Nalezy wowczas zalac go oliwa.

Wyzej podany przepis jest na ok. 8 porcji.

Troffiette:

 

 

 

Trenette (plaski makaron)

 

 

 

Gnocchi di patate (z ziemniakow)

*Jak chce tradycja do robienia prawdziwego pesto powinno sie uzywac mozdzieza a nie miksera.